Lågtempad Entrecoté med dragonmajonäs
Lågtempad renentrecôte med bakad lök, potatisfondanter, dragonmajonnäs och kryddsmör
Inte bestämt dig vad du ska göra för mat på nyår?
Gör en kött-bea-pommes till en lyxigare variant genom att fritera tjockare pommes och med renentrecôte. Enkelt, lyxigt och - framför allt - en maträtt många tycker om.
Du behöver för 4 personer:
2 st renentrecôte
4 potatisar
4 schalottenlökar
1 kvisttomat
ett gäng cocktailtomater
4 msk majonnäs
2 tsk dragon i vinäger
1 tsk torkad dragon
lite finhackad persilja
2 stänk tabasco
salt & peppar
citronpeppar
olja till fritering
Gör så här:
Potatisen
- Börja med att skära potatisen i tjocka ”pommes”-strimlor.
- Koka dem i saltat vatten i ca 10 minuter och lägg sedan på papper så de torkar.
- Värm upp oljan i en kastrull till 165oC. Fritera potatisen i ca 5 minuter, lägg åt sidan och fritera sedan i 5 minuter till. Detta gör att potatisen får en härlig krispig yta och mjuk insida.
Kött, lök & tomater
- Sätt ugnen på 75oC. Bryn köttet i smör på båda sidorna, krydda med bara salt och peppar.
- Lägg köttet på en plåt. Skala och dela schalottenlöken på mitten. Stek i samma stekpanna som köttet med “platta sidan” neråt. Stek ganska hårt. När löken fått färg lägger du den på samma plåt som köttet.
- Dela cocktailtomaterna på hälften, skär ner tomaten i mindre bitar och svetta lite snabbt i samma panna som du stekt kött och lök i. Krydda med salt och citronpeppar och lägg på samma plåt som köttet.
- Ställ in plåten i ugnen och sätt i en termometer i köttets tjockaste del. Kör allting på plåten tills köttet fått en innertemperatur på 52oC. Ta ut och låt vila i ca 5 minuter innan du skär upp och serverar.
Dragonmajonnäs
- Finhacka persiljan och dragonen som legat i vinäger.
- Blanda med majonnäsen, torkade dragonen, tabasco, och smaka av med lite salt.
Servera med ett gott kryddsmör och lite flingsalt.
Klicka för att komma till produkter
Gorpieburgare med Lingoncremé
Du behöver för 4 personer:
4 st hamburgerbröd
ca 600 g gorpie
ett par skivor mozzarella
5 dl crème fraiche
ca 50 g frysta lingon
salt och peppar
rostad lök
picklad lök
sallad
Gör så här:
- Skär ett par skivor från gorpien, ca 0,5 cm tjocka, 2 skivor per burgare. Vid stekning i panna: börja gärna med sval panna och låt gorpins egna fett smälta fram att steka i. Öka värmen.
- När du fått fin yta på ena sidan vänder du skivorna, lägger på lite mozzarella och låter den smälta ut över gorpieskivorna.
- Tina de frysta lingonen och mixa till en slät puré. Vänd försiktigt ner i crème fraichen och krydda med salt och peppar.
Servera med rostad lök, picklad lök och en fin sallad, t ex machésallad som vi använde här.
Klicka för att komma till produkter
Entrecoté med teryakislungad svartkål
Du behöver för 2 personer:
1 st renentrecôte
2 st rödbetor
ca 100 g rotselleri
2 blad svartkål
2 msk ajvar
ca 50 g smör
1 msk teriyakisås
salt och peppar
olivolja
färsk persilja
Gör så här:
- Skala och skär ner rödbetorna och rotsellerin. Koka i separata kastruller i rikligt saltat vatten tills de mjuknat.
- Sätt ugnen på 130oC. Bryt loss grova bitar av svartkålen (ta bort nedersta tjocka delen av stammen). Massera in salt, peppar, teriyakisås och lite olivolja. Baka i ugnen i ca 10 minuter.
- Dela entrecôten i två lika stora bitar. Stek till önskad stekgrad (48-55o är vår rekommendation: lätt stekt med fin rosa kärna). Krydda med salt och peppar. Låt köttet vila i ett par minuter innan du skär upp i skivor.
Servera med Ajvar (en rostad paprikasås, köpes färdig).
Klicka för att komma till produkter
Bamse Maniac
Har du inte testat vår bamsekorv ännu så kommer här 3 olika toppingsförslag att prova den med!
Brooklyn-bamse
BBQ sås - gör egen eller köp färdig
picklad rödlök
cheddarost
färsk persilja
Tryffel-bamse
tryffelmajonnäs (recept nedan)
rostad lök
färska rosmarinblad
Asian-bamse
böngroddar
pak choi
färsk chili
Tryffelmajonnäs:
- Blanda 4 msk majonnäs (egen eller köpt) med 1 tsk tryffelolja.
- Krydda upp med svartpeppar.
- Finhacka 2 tsk dragon i vinägerblad och blanda i majonnäsen.
För enkelheten skull, lägg över tryffelmajonnäsen i en spritspåse och skär ett litet hål för att lättsamt fördela på korvarna.
Asian-böngroddar-toppingen:
- Värm upp en stekpanna med smör och blanda i ett halvt paket böngroddar. Salta och peppra.
- Strimla 0,5 pak choi i tunna fina strimlor och vänd ner bland böngroddarna.
- Avsluta blandningen med 2 tsk fish sauce och 0,5 tsk sesamolja.
Kebabrulle på skavat renkött
Köttet.
Ca 600 g Skavat renkött (går lika bra med fläsk eller en ryggbiff skuret i tunna skivor).
2 msk rökt paprikapulver
1 msk gurkmeja
1 msk vitlökspulver
1 tsk kanel
1 msk salt
1 msk spiskummin
1 tsk socker
1 msk rapsolja
Brödet.
Hittar du recept bland mina guider "tillbehör"
Svartpeppar aioli.
3 msk majonnäs
1 king solo vitlök
Svartpeppar
Tillbehör.
Jag använde broccoli, paprika, gul lök och riven peccorino. Men här kan din fantasi flöda!
Gör så här.
Köttet.
- Blanda ihop alla kryddor med rapsoljan.
- Lägg köttet i en bunke och massera in alla kryddor.
- Låt stå minst 1h (under tiden bakar du brödet).
- Smörstek sedan köttet i ca 5 minuter. Slå över en skvätt vatten och låt koka torrt. Ta av från värmen och servera!
Såsen.
- Blanda majonnäsen tillsammans med vitlöken som du pressar i.
- Mal ner en MASSA svartpeppar!
Klicka för att komma till produkter
Renskav
Gräddkokt pasta med Renbamse
Att våra grillkorvar avnjuts bäst över öppen eld och ute i naturen är ingen tvivel på, det hindrar däremot ingen från att använda korven i din vardagliga matlagning. Här kommer ett tips på just en sådan maträtt!
Du behöver för 2 personer.
2 Bamsekorvar
Pasta till 2 personer
1 gul lök
1/3 Zucchini
0.5 spetspaprika röd
3 dl vispgrädde
Salt & peppar
1 msk Soja
1 tsk dijonsenap
Smör till stekning
Gör så här.
- Skiva löken, Zucchinin och paprikan i skivor.
- Dela korven på mitten och skiva den i tunna skivor.
- Smörstek allting i en stekpanna tills dom fått en fin stekyta.
- Koka pastan på sidan av.
- Häll över grädde, senap och soja över korvblandningen. Krydda upp med salt & peppar.
- Låt grädden reducera tills såsen blivit ordentligt krämig.
- Häll av vattnet från pastan och slå över korvsåsen. Blanda väl i kastrullen.
Servera med en god sallad och en tryffelmajonnäs.
Dubbelburgare med Dragoncremé
Våren börjar närma sig och likaså dom värmande solstrålarna. Perfekta dagar för utomhusmatlagning med familjen. Här kommer ett tips om vad du kan göra med våra färdiga Renhamburgare.
Du behöver för 2 personer.
2 pkt Renhamburgare
2 Goda hamburgarbröd
1 påse manchesallad
Ett gäng cocktailtomater
0.5 Rödlök
Ett par sockerärtor
1 msk rapsolja
1 msk Rödvinsvinäger
2 msk cremé freiche
2 tsk Dragon i vinäger
1 tsk Dijonsenap
En bit Zucchini
Gör så här.
Innan du beger dig ut.
- Dela cocktailtomaterna i mitten.
- Finhacka rödlöken, Strimla sockerärtorna och blanda båda med cocktailtomaterna.
- Krydda upp med Rapsolja, Rödvinsvinäger och salt.
- Blanda Cremé freiche med Dragon, Dijonsenap och svartpeppar. Förvara i en slutbar förpackning.
- Hyvla Zuchinnin med en mandolin. Lägg i 123 Lag i ca 1h innan du beger dig ut.
Väl ute.
- Stek dina Renhamburgare på en stekhäll eller en grill.
- Värm bröden lite över elden.
- Bygg dina burgare med Dressing, sallad, tomatsallad, hamburgare och till sist avslut med picklad Zucchinni.
Klicka för att komma till produkter
Rotfruktsgryta med Märgben och Suovas
Att koka buljong och äta märgben är något av dom mest hållbara vi kan äta för att verkligen se till att ta hand om hela djuret efter styckning. Det är gott, bra för kroppen och på så sätt kastas inget i onödan!
Du behöver för 4 personer.
1 kg buljongben
4 st kapade märgben
Ca 50 g Suovas
200 g rotselleri
200 g kålrot
2 gullök
0.5 purjolök
4 st morötter
3 st lagerblad
1 tsk spiskummin
2 tsk kryddpeppar
Salt och hel svartpeppar
1 grönsaksbuljong tärning
Gör så här.
- Rostad dina buljongben i ugnen på 225’C i ca 15 minuter.
- Lägg ner benen i en storkastrull och täck benen med vatten. Häll i alla kryddor, grönsaksbuljongen och låt stormkoka i 2h.
- Lyft ur alla benen ur kastrullen.
- Skär ner dina rotfrukter i tärningsstorlekar. Skiva löken och purjolöken.
- Lägg ner allt i buljongen. Låt koka tills rotfrukterna börjar bli mjuka.
- När rotfrukterna börjar bli mjuka så slänger du i märgbenen. Låt koka ca 5 minuter.
Servera grytan i en djup tallrik och toppa med märgbenen, finhacka lite suovas kött och garnera med någon färsk ört.
Klicka för att komma till produkter
Suovas
Renkotlett med tryffelpure, smörkokta ärtor och skogschampinjoner
Du behöver för 4 personer:
4 st renkotletter
1 st gullök
ca 100 g gröna ärtor
ett gäng champinjoner
salt & peppar
ca 50 g smör
smör till stekning
1 tsk vit tryffelolja
ett par matskedar rårörda lingon
potatismos för 4 personer
Gör så här:
- Koka och gör färdigt ditt potatismos. Krydda moset med salt och tryffelolja.
- Kvarta skogschampinjonerna och skiva löken. Stek i en varm stekpanna med rikligt med smör. När svampen och löken är färdigstekta så lägg över dom i en mindre kastrull, häll i ärtorna, ca 50 g smör och låt smöret smälta. När smöret är smällt är det färdigt att servera.
- Stek kotletterna i samma stekpanna med lite mer smör ca 2,5 minut på vardera sida. Krydda med salt och peppar. Låt köttet vila i ca 3 minuter innan du serverar.
Klicka för att komma till produkter
Reninnanlår med röbetspure och gruyereostchips
Imponera på dina vänner med denna lyxiga rätt, som är betydligt enklare än vad det ser ut och jag lovar dig, du kommer imponera!
Du behöver för 4 personer.
1 Ren innanlår (ca 500 g)
4 st rödbetor
0.5 dl vispgrädde
Salt och peppar
En bit gruyèreost
Smör till stekning
Färsk persilja till garnityr
Ett par rädisor till garnityr
Gör så här.
- Skär ner rödbetorna i grova bitar. Koka i rikligt saltat vatten.
- Medans betorna kokar sätter du ugnen på 200’C. Fin riv 4 små högar. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, placera ut högarna på plåten. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter. Dom ska bli gyllene bruna. Ta ut och låt svalna. När dom svalnat blir dom krispiga chips!
- När rödbetorna blivit mjuka, lägg dom i en mixer och mixa. Häll i grädden lite i taget tills du får en slät puré. Ibland måste man ”vända”runt i mixern med en slickepott.
- Dela ditt innanlår i 4 lika stora avlånga bitar. Stek i smör tills önskad stekgrad. Jag rekommenderar Rare – Medium rare på innanlåret.
Servera med ett par klickar puré, skiva köttet i ett par tjocka skivor och sen chipset brutet i mindre bitar, färsk persilja och lite skivad rädisa.