Västerbottensostgratinerad renkorvraka med mandelpotatisstomp och riven ädelost

När traditionella råvaror möter modern matlagning skapas magi. Detta recept går lika bra att göra hemma, men bäst blir den om du grillar gorpien utomhus!

Du behöver för 4 personer:
1 st renkorvraka
1 st gul lök
1 st aubergine
1 st röd spetspaprika
1 dl riven västerbottensost
1 dl gratängost
ca 600 g mandelpotatis
färsk persilja
100 g smör
salt
1 bit ädelost (fryst)

Gör så här:
Sätt ugnen på 225oC.
Skala och koka mandelpotatisen i saltat vatten.
Ta av skinnet från korven, skär i 0,5 cm skivor NÄSTAN helt igenom men spara en liten bit i botten för att få dragspelsliknande form på korven. Lägg i en ugnsform.
Skär lök, aubergine och paprika i skivor.
Kila ner 1 skiva vardera av lök, aubergine och paprika mellan varje korvskiva.
Blanda de rivna ostarna och häll över korven. Gratinera i ugnen 25 minuter.
När potatisen blivit mjuk häller du av nästan allt vatten, spara ca 1 dl. Mosa potatisen med en potatisstomp. Blanda i smöret, hackad persilja och smaka av med salt.
När osten har blivit gratinerad är korven klar. Ta ut och vid servering river du den frysta ädelosten med ett rivjärn, lägg ovanpå korven.
Servera med en tomatsallad eller ketchup.

Klicka här för att komma till produkterna:
Renkorvraka


Dragon- & rostad vitlökkryddade renfärsbiffar med svampsås & persiljesmör

Du behöver för 4 personer:

Biffarna:
500 g renfärs
1,5 tsk torkad dragon
0,5 msk rostad vitlökspeppar
0,5 dl vispgrädde

Svampsåsen:
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk
100 g champinjoner
100 g skogschampinjoner
2 msk soja
salt & peppar
0,5 purjolök

Persiljesmöret:
0,5 kruka färsk persilja
1 msk rapsolja
200 g rumstempererat smör

Gör så här:

Färsbiffarna
Lägg all färs i en stor bunke. Blanda i dragon, grädde och rostad vitlökspeppar.
Blanda väl och forma sedan till ca 100g-biffar. Se till att göra dem väldigt platta!
Stek på medelhögvärme ca 2-3 minuter på var sida. Salta på båda sidor.

Såsen
Skär ner svampen och purjolöken i grova bitar.
Fräs i smör tills allting blivit mjukt (det ska inte stekas utan mer småkokas i smör!)
Häll på grädde och mjölke, salt och peppar. Låt småputtra i ca 20 minuter.
Mixa slät med en stavmixer och smaka av med salt.

Persiljesmöret
Mixa kruspersilja med olja tills du fått en slät och riktigt grön röra.
Blanda i rumstempererat smör, mixa.
Vänd runt i smöret med en slickepott så allt blir ordentligt blandat.
Lägg upp i en spritspåse och spritsa smörklickar på en plåt med bakplåtspapper. Ställ i frysen och plocka fram några minuter innan servering.

Klicka för att komma till produkterna:
Renfärs


Suovas-toast med crème fraiche, citruspicklade tranbär och ärtskottspesto

En otroligt enkel maträtt som är helt fantastisk både som lunch, brunch, förrätt eller varför inte som snittar när gästerna kommer?

Du behöver för 4 personer:
Till 123-lagen:
1 dl ättiksprit
2 dl socker
3 dl vatten

zest från 0,5 citron
1 pkt ärtskott
ca 1 dl cashewnötter
4 toastbröd
2 msk crème fraiche
1 bit suovas
ca 1 dl fryst tranbär
lite olivolja

Gör så här:
1. Kallrör en 123-lag och häll över tranbären, ta zest från en halv citron (strimlor av den yttersta, färgade delen av skalet) och blanda i. Låt stå minst 15 min innan servering.
2. Mixa ärtskotten (spara ett par ärtskott till garnityr) med cashewnötterna samtidigt som du sakta häller i lite olivolja, tills du fått önskad konsistens. Krydda med salt och peppar.
3. Rosta brödet, dela bröden, bred dem med crème fraiche.
4. Skär tunna skivor suovas, på med ärtskottspeston, några tranbär och toppa med ett par ärtskott.

Vill du servera som snittar? Dela bröden i mindre bitar och servera på ett fat.

 

Klicka för att komma till produkter

Suovas

 


Tunnbrödswrap

med renskav eller skavat renkött, chilimajonäs och hyvlade råa champinjoner

En fantastiskt enkel maträtt som lätt blir en hit för familjen både ute och hemma. Genom att ändra ett par ingredienser så får du en uppsjö av olika variationer på denna maträtt!

För 4 personer:
4 st tunnbröd
500 g renskav eller skavat renkött
4 st stora champinjoner
1 gullök
1 salladskruka
1 spetspaprika
1 bit purjolök
3 msk majonäs
2 tsk sambal oelek
1 msk chilisås
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad timjan
1 tsk vitlökspulver
salt och peppar
smör till stekning

Gör så här:
1. Stek skaven i smör tills den är helt genomstekt.
2. Skiva gullöken och stek tillsammans med köttet. Tillsätt ca 3 dl vatten. Koka ur all vätska (tar ca 10-15 min om du väljer skavat renkött och kortare om du väljer renskav). När stekpannans vätska kokats bort så är det dags att tillsätta en klick smör, alla kryddor, och blanda.
3. Blanda majonäs, salt och peppar, chilisåsen och samboelek.
4. Skiva champinjonerna och paprikan i tunna skivor.
5. Skölj purjolöken och strimla fint.

Nu är det dags att montera wrapen!
Börja med att bre ut dressing på brödet, sedan sallad, kött, några skivor champinjoner, paprika och purjolök. Toppa med mera dressing.

Klicka för att komma till produkt:
Renskav
Skavat renkött


Smörstekt Renrostbiff med chili demiglace & rotfruktstomp

En renrostbiff är lika mör som vilken filé som helst på renen. Den blir ofta jämförd med nötdjurens rostbiff, som måste ha en längre tillagningstid, men ska tillagas som en oxfilé.

Renköttets mörhet och smak kommer bäst till sin rätt om det inte steks för hårt. Generell rekommendation för renkött är en köttemperatur på ca 54-62-68o (rare-medium-välstekt). Vi tycker att rostbiffen blir som bäst vid medium-rare. Kom ihåg att temperaturen stiger ytterligare några grader efter att stekning avslutats!

Du behöver för 2 personer:
2 st renrostbiff
1 gullök
1 morot
0,5 palsternacka
potatis
ca 100 g smör
salt och peppar
chiliflakes

Gör så här:

1. Skär ner rotfrukterna i lika stora delar. Koka i rikligt saltat vatten tills alla rotfrukter är mjuka.
2. Hetta upp en stekpanna och stek rostbiffarna till önskade stekgrader.
3. Lyft av rostbiffarna åt sidan. Låt dem vila ca 5 minuter. Krydda med salt och peppar.
4. Under tiden grovhackar du löken och steker dem i samma stekpanna som du stekte rostbiffarna i.
5. När löken blivit mjuk tillsätter du ca 50 g smör, ca 2,5 dl vatten och kryddar med nymalda chiliflakes, salt och peppar.
6. Låt demiglacen sjuda i ca 5 minuter.
7. Dags för rotfruktstompet. Häll av nästan allt vatten från rotfrukterna. Stompa dom med en ”potatisstomp” eller krossa dom med en gaffel. Krydda med salt och peppar.

Tranchera upp köttet och servera med lite flingsalt!

Klicka för att komma till produkter:
Renrostbiff
Älgrostbiff


Rensadel med primörsallad och tomatsås

Att använda styckdetaljer med ben kan ibland kännas som en utmaning, men det ger dig också fördelar. Dels lyfts köttets mustighet och saftighet, och dels får du färdigtillagade ben att göra fond på.

Du behöver för ca 6 personer:
1 hel rensadel
1 frp färdig garlic-marinad
salt och peppar
olivolja
2 st sötpotatisar
5 st champinjoner
100 g rotselleri
ett par potatisar
3 hela tomater
ett par gröna sparrisar

Steg 1.

Sätt ugnen på 225o
Lägg rensadeln på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
Häll marinaden på rensadeln, strö lite olivolja på och krydda med lite salt och peppar. Massera in allt ordentligt i köttet.
Skär ett rutmönster i köttet (inte djupa skärningar!). Baka av rensadeln 15 minuter i ugnen. Ta ut och låt svalna.
Steg 2.

Skär ner alla grönsaker förutom sparris.
Blanda med olivolja och salt & peppar.
Baka av i ugnen ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna.
Steg 3.

Sätt ugnen på 140oC 1 h innan middag ska serveras.
Häll upp alla grönsaker på sidan av köttet i en snygg formation.
Baka av plåten 35 minuter. Ta ut och låt vila 5 minuter innan du trancherar upp köttet på bordet. Garnera rotfrukterna med fint skivad rå sparris och lite färska örter.

Servera med en god tomatsås eller rödvinssås.

Klicka för att komma till produkter:
Rensadel