Reninnanlår med röbetspure och gruyereostchips
Imponera på dina vänner med denna lyxiga rätt, som är betydligt enklare än vad det ser ut och jag lovar dig, du kommer imponera!
Du behöver för 4 personer.
1 Ren innanlår (ca 500 g)
4 st rödbetor
0.5 dl vispgrädde
Salt och peppar
En bit gruyèreost
Smör till stekning
Färsk persilja till garnityr
Ett par rädisor till garnityr
Gör så här.
- Skär ner rödbetorna i grova bitar. Koka i rikligt saltat vatten.
- Medans betorna kokar sätter du ugnen på 200’C. Fin riv 4 små högar. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, placera ut högarna på plåten. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter. Dom ska bli gyllene bruna. Ta ut och låt svalna. När dom svalnat blir dom krispiga chips!
- När rödbetorna blivit mjuka, lägg dom i en mixer och mixa. Häll i grädden lite i taget tills du får en slät puré. Ibland måste man ”vända”runt i mixern med en slickepott.
- Dela ditt innanlår i 4 lika stora avlånga bitar. Stek i smör tills önskad stekgrad. Jag rekommenderar Rare – Medium rare på innanlåret.
Servera med ett par klickar puré, skiva köttet i ett par tjocka skivor och sen chipset brutet i mindre bitar, färsk persilja och lite skivad rädisa.
Nattbakad Renbog
Nattbakad renbog med ris, picklad rödlök och citrus crème
Du behöver för 4 personer:
1 hel bog från ren
1 pkt “Chicken Tacos” Spice Paste från Santa Maria
salt & peppar
2 tsk spiskummin
rapsolja
2 msk crème fraiche
1 st citron
3 msk majonnäs
Gör så här:
- Massera in halva paketet Chicken Taco Spice, lite salt, spiskummin och lite olja i renbogen. Baka över natten i ugnen på 85oC.
- Ta ut bogen och låt den svalna lite. När köttet svalnat drar du loss hyfsat grova bitar från benet.
- Lägg köttet i en kastrull, blanda i resten av Chicken Spice-påsen. Tillsätt vatten till ungefär halva nivån för köttet.
- Blanda crème fraiche och majonnäs. Riv ner cest (finrivna yttersta skalet) från halva citronen och pressa i citronsaften från hela citronen. Smaka av med lite salt.
Servera med picklad rödlök och jasminris.
Klicka för att komma till produkter
Helstekt Rensadel med Vitlöksmarinad
Helstekt rensadel med primörsallad och tomatsås
Att använda styckdetaljer med ben kan ibland kännas som en utmaning, men det ger dig också fördelar. Dels lyfts köttets mustighet och saftighet, och dels får du färdigtillagade ben att göra fond på.
Det här recept är består av tre steg. Gör de två första på dagen och avsluta med det sista innan middagen ska serveras.
Du behöver för ca 6 personer:
1 hel rensadel
1 frp färdig garlic-marinad
salt och peppar
olivolja
2 st sötpotatisar
5 st champinjoner
100 g rotselleri
ett par potatisar
3 hela tomater
ett par gröna sparrisar
Gör så här:
Steg 1.
- Sätt ugnen på 225oC.
- Lägg rensadeln på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
- Häll marinaden på rensadeln, strö lite olivolja på och krydda med lite salt och peppar. Massera in allt ordentligt i köttet.
- Skär ett rutmönster i köttet (inte djupa skärningar!). Baka av rensadeln 15 minuter i ugnen. Ta ut och låt svalna.
Steg 2.
- Skär ner alla grönsaker förutom sparris.
- Blanda med olivolja och salt & peppar.
- Baka av i ugnen ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna.
Steg 3.
- Sätt ugnen på 140oC 1 h innan middag ska serveras.
- Häll upp alla grönsaker på sidan av köttet i en snygg formation.
- Baka av plåten 35 minuter. Ta ut och låt vila 5 minuter innan du trancherar upp köttet på bordet. Garnera rotfrukterna med fint skivad rå sparris och lite färska örter.
Servera med en god tomatsås eller rödvinssås.
Klicka för att komma till produkterna
Renfond
Koka din egen renbuljong! Det är gott, går att frysa och är mycket enklare än vad du tror – dessutom är det ett fantastiskt sätt att ta tillvara på hela djuret. Precis så som samisk mat handlar om.
Du behöver för ca 1 liter färdig buljong:
ca 1 kg buljongben från ren
2 st schalottenlökar
4 st morötter
1 st palsternacka
(ev 3 st vitlöksklyftor om du gillar det)
ca 100 g rotselleri
2 tsk grönpeppar
1 tsk kryddpeppar
4 st lagerblad
2 msk tomatpuré
2 msk salt
1 msk socker
1 tsk torkad timjan
ett par kvistar färsk persilja
Gör så här:
- Rosta benen på en plåt i ugnen: 200oC i ca 15 minuter.
- Hacka ner alla grönsaker i grova bitar och bryn riktigt hårt i en kastrull.
- Tillsätt tomatpurén och bränn av den ordentligt.
- När benen rostats häller du ner dom i kastrullen. Fyll upp med vatten och häll i alla kryddor.
- Låt sjuda i ca 3 h. Sätt på ett lock och låt stå till dagen efter.
- Koka upp vätskan dagen efter, sila genom en finhålig sil ner i en mindre kastrull.
- Reducera vätskan till ungefär hälften.
- Kyl ner och frys in i t ex en Silipad-form, eller i en iskubsform. Det gör att du enkelt kan plocka ut buljongisbitar och smaksätta dina såser med.
Gaahkoe med rostad paprikamajonäs & smörstekt ytterfilé
Du behöver för 4 personer:
1 renytterfilé, ca 400 g
2 msk Ajvar
4 msk majonnäs
salt & peppar
1 paket machesallad
1 schalottenlök
ett par rädisor
olivolja
smör till stekning
Gör så här:
- Hyvla rädisorna på en mandolin. Skiva schalottenlöken och blanda med rädisorna och machesalladen, salta och peppra och häll på en skvätt olivolja.
- Blanda majonnäsen med Ajvar, krydda upp med salt och peppar.
- Smörstek ytterfilén i en varm stekpanna, ca 2 minuter på vardera sida. Krydda med lite salt och peppar.
- Låt ytterfilén vila ca 10 minuter. Skär sedan köttet i tunna skivor.
Servera i nybakat gaahkoe, alternativt Pitabröd. Gaahkoe är ett samisk glödbröd som gräddas i ugn eller torr stekpanna.
Klicka för att komma till produkterna
Teryakiglacerad Renstek i en Pokébowl
Pokébowl är ju en trend som är här för att stanna. Aldrig tillagat en renstek förr? Här kommer ett superenkelt recept att servera som en pokébowl.
Du behöver:
1 nätad renstek
1 dl Teryakisås
2 tsk Fishsauce
ca 2 tsk Roasted Garlic Peppar
1 msk salt
Gör så här:
- Lägg nätade rensteken i en kastrull och fyll upp med vatten och bra med salt.
- Koka i 4 h. Kyl ner på en tallrik i kylen (detta gör att köttet blir fastare när du ska skiva sedan)
- Blanda Teryaki, fisksås och Roasted Garlic Peppar i en liten skål. Låt stå i ca 30 min.
- Skiva upp renstek i tunna skivor. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper.
- Pensla köttet med glazen och kör i ugnen ca 10 minuter på 150oC.
Servera i en pokébowl med en god sås, bönblandning, picklad lök och “Sushi”-ris. Underbar lunch eller varmrätt som går att förbereda långt innan gästerna kommer.
Klicka för att komma till produkterna
Västerbottensostgratinerad renkorvraka med mandelpotatisstomp och riven ädelost
När traditionella råvaror möter modern matlagning skapas magi. Detta recept går lika bra att göra hemma, men bäst blir den om du grillar gorpien utomhus!
Du behöver för 4 personer:
1 st renkorvraka
1 st gul lök
1 st aubergine
1 st röd spetspaprika
1 dl riven västerbottensost
1 dl gratängost
ca 600 g mandelpotatis
färsk persilja
100 g smör
salt
1 bit ädelost (fryst)
Gör så här:
Sätt ugnen på 225oC.
Skala och koka mandelpotatisen i saltat vatten.
Ta av skinnet från korven, skär i 0,5 cm skivor NÄSTAN helt igenom men spara en liten bit i botten för att få dragspelsliknande form på korven. Lägg i en ugnsform.
Skär lök, aubergine och paprika i skivor.
Kila ner 1 skiva vardera av lök, aubergine och paprika mellan varje korvskiva.
Blanda de rivna ostarna och häll över korven. Gratinera i ugnen 25 minuter.
När potatisen blivit mjuk häller du av nästan allt vatten, spara ca 1 dl. Mosa potatisen med en potatisstomp. Blanda i smöret, hackad persilja och smaka av med salt.
När osten har blivit gratinerad är korven klar. Ta ut och vid servering river du den frysta ädelosten med ett rivjärn, lägg ovanpå korven.
Servera med en tomatsallad eller ketchup.
Klicka här för att komma till produkterna:
Renkorvraka
Dragon- & rostad vitlökkryddade renfärsbiffar med svampsås & persiljesmör
Du behöver för 4 personer:
Biffarna:
500 g renfärs
1,5 tsk torkad dragon
0,5 msk rostad vitlökspeppar
0,5 dl vispgrädde
Svampsåsen:
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk
100 g champinjoner
100 g skogschampinjoner
2 msk soja
salt & peppar
0,5 purjolök
Persiljesmöret:
0,5 kruka färsk persilja
1 msk rapsolja
200 g rumstempererat smör
Gör så här:
Färsbiffarna
Lägg all färs i en stor bunke. Blanda i dragon, grädde och rostad vitlökspeppar.
Blanda väl och forma sedan till ca 100g-biffar. Se till att göra dem väldigt platta!
Stek på medelhögvärme ca 2-3 minuter på var sida. Salta på båda sidor.
Såsen
Skär ner svampen och purjolöken i grova bitar.
Fräs i smör tills allting blivit mjukt (det ska inte stekas utan mer småkokas i smör!)
Häll på grädde och mjölke, salt och peppar. Låt småputtra i ca 20 minuter.
Mixa slät med en stavmixer och smaka av med salt.
Persiljesmöret
Mixa kruspersilja med olja tills du fått en slät och riktigt grön röra.
Blanda i rumstempererat smör, mixa.
Vänd runt i smöret med en slickepott så allt blir ordentligt blandat.
Lägg upp i en spritspåse och spritsa smörklickar på en plåt med bakplåtspapper. Ställ i frysen och plocka fram några minuter innan servering.
Klicka för att komma till produkterna:
Renfärs
Suovas-toast med crème fraiche, citruspicklade tranbär och ärtskottspesto
En otroligt enkel maträtt som är helt fantastisk både som lunch, brunch, förrätt eller varför inte som snittar när gästerna kommer?
Du behöver för 4 personer:
Till 123-lagen:
1 dl ättiksprit
2 dl socker
3 dl vatten
zest från 0,5 citron
1 pkt ärtskott
ca 1 dl cashewnötter
4 toastbröd
2 msk crème fraiche
1 bit suovas
ca 1 dl fryst tranbär
lite olivolja
Gör så här:
1. Kallrör en 123-lag och häll över tranbären, ta zest från en halv citron (strimlor av den yttersta, färgade delen av skalet) och blanda i. Låt stå minst 15 min innan servering.
2. Mixa ärtskotten (spara ett par ärtskott till garnityr) med cashewnötterna samtidigt som du sakta häller i lite olivolja, tills du fått önskad konsistens. Krydda med salt och peppar.
3. Rosta brödet, dela bröden, bred dem med crème fraiche.
4. Skär tunna skivor suovas, på med ärtskottspeston, några tranbär och toppa med ett par ärtskott.
Vill du servera som snittar? Dela bröden i mindre bitar och servera på ett fat.
Klicka för att komma till produkter
Tunnbrödswrap
med renskav eller skavat renkött, chilimajonäs och hyvlade råa champinjoner
En fantastiskt enkel maträtt som lätt blir en hit för familjen både ute och hemma. Genom att ändra ett par ingredienser så får du en uppsjö av olika variationer på denna maträtt!
För 4 personer:
4 st tunnbröd
500 g renskav eller skavat renkött
4 st stora champinjoner
1 gullök
1 salladskruka
1 spetspaprika
1 bit purjolök
3 msk majonäs
2 tsk sambal oelek
1 msk chilisås
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad timjan
1 tsk vitlökspulver
salt och peppar
smör till stekning
Gör så här:
1. Stek skaven i smör tills den är helt genomstekt.
2. Skiva gullöken och stek tillsammans med köttet. Tillsätt ca 3 dl vatten. Koka ur all vätska (tar ca 10-15 min om du väljer skavat renkött och kortare om du väljer renskav). När stekpannans vätska kokats bort så är det dags att tillsätta en klick smör, alla kryddor, och blanda.
3. Blanda majonäs, salt och peppar, chilisåsen och samboelek.
4. Skiva champinjonerna och paprikan i tunna skivor.
5. Skölj purjolöken och strimla fint.
Nu är det dags att montera wrapen!
Börja med att bre ut dressing på brödet, sedan sallad, kött, några skivor champinjoner, paprika och purjolök. Toppa med mera dressing.
Klicka för att komma till produkt:
Renskav
Skavat renkött