Att koka buljong och äta märgben är ett av de mest hållbara och respektfulla sätten att ta tillvara på hela djuret efter styckning. Det är ett gammalt sätt att laga mat – där inget går till spillo – och samtidigt något av det mest näringsrika du kan äta.

När vi kokar buljong på renben får vi inte bara fantastiskt djup smak, utan också mineraler, kollagen och näring som kroppen mår bra av. Dessutom är det otroligt gott, värmande och perfekt för kalla dagar 🍂

Här delar vi två favoriter:
👉 En mustig gryta med märgben och rotfrukter
👉 En klassisk, ren buljong att njuta som den är eller använda i matlagning

🥣 Renbuljonggryta med märgben & rotfrukter (4 pers)

Du behöver:

• 1 kg buljongben

• 4 kapade och kluvna märgben

• ca 50 g suovas

• 200 g rotselleri

• 200 g kålrot

• 2 gula lökar

• 0,5 purjolök

• 4 morötter

• 3 lagerblad

• 1 tsk spiskummin

• 2 tsk kryddpeppar

• Salt & hel svartpeppar

• 1 grönsaksbuljongtärning

Så här gör du:

1. Rosta buljongbenen i ugnen på 225°C i ca 15 minuter.

2. Lägg benen i en stor kastrull, täck med vatten och tillsätt kryddor + buljongtärning. Koka upp och låt stormkoka i ca 2 timmar.

3. Lyft ur benen och sila buljongen.

4. Skär rotfrukterna i tärningar, skiva lök och purjo. Lägg ner allt i buljongen och koka tills rotfrukterna är mjuka.

5. Lägg i märgbenen och låt sjuda ytterligare 5 minuter.

6. Servera i djup tallrik, toppa med märgben, finhackad suovas och gärna färska kryddor.

En riktig kraftmåltid 🤎

🍵 Klassisk renbuljong – enkel & näringsrik

Du behöver:

• 1 kg buljongben

• 1 morot

• 1 lök

• 5 lagerblad

• 3 liter vatten

• 2 msk salt

• 1 dl hackad persilja

Så här gör du:

1. Lägg allt (utom persiljan) i en stor kastrull. Koka upp och låt sjuda i 2–3 timmar.

2. Smaka av med salt.

3. Sila buljongen och tillsätt persiljan.

4. Drick som den är eller använd som bas i soppor, grytor och såser.

Perfekt när kroppen behöver värme, energi och näring ✨

♻️ Hållbart, ärligt & gott

För oss handlar mat inte bara om smak – utan om respekt för djuret, naturen och traditionen. När vi tar tillvara på hela djuret minskar vi matsvinn, hedrar råvaran och får samtidigt fantastisk mat.

Enkelt. Hållbart. Gott.