Entrecoté med teryakislungad svartkål
Du behöver för 2 personer:
1 st renentrecôte
2 st rödbetor
ca 100 g rotselleri
2 blad svartkål
2 msk ajvar
ca 50 g smör
1 msk teriyakisås
salt och peppar
olivolja
färsk persilja
Gör så här:
- Skala och skär ner rödbetorna och rotsellerin. Koka i separata kastruller i rikligt saltat vatten tills de mjuknat.
- Sätt ugnen på 130oC. Bryt loss grova bitar av svartkålen (ta bort nedersta tjocka delen av stammen). Massera in salt, peppar, teriyakisås och lite olivolja. Baka i ugnen i ca 10 minuter.
- Dela entrecôten i två lika stora bitar. Stek till önskad stekgrad (48-55o är vår rekommendation: lätt stekt med fin rosa kärna). Krydda med salt och peppar. Låt köttet vila i ett par minuter innan du skär upp i skivor.
Servera med Ajvar (en rostad paprikasås, köpes färdig).
Klicka för att komma till produkter
Bamse Maniac
Har du inte testat vår bamsekorv ännu så kommer här 3 olika toppingsförslag att prova den med!
Brooklyn-bamse
BBQ sås - gör egen eller köp färdig
picklad rödlök
cheddarost
färsk persilja
Tryffel-bamse
tryffelmajonnäs (recept nedan)
rostad lök
färska rosmarinblad
Asian-bamse
böngroddar
pak choi
färsk chili
Tryffelmajonnäs:
- Blanda 4 msk majonnäs (egen eller köpt) med 1 tsk tryffelolja.
- Krydda upp med svartpeppar.
- Finhacka 2 tsk dragon i vinägerblad och blanda i majonnäsen.
För enkelheten skull, lägg över tryffelmajonnäsen i en spritspåse och skär ett litet hål för att lättsamt fördela på korvarna.
Asian-böngroddar-toppingen:
- Värm upp en stekpanna med smör och blanda i ett halvt paket böngroddar. Salta och peppra.
- Strimla 0,5 pak choi i tunna fina strimlor och vänd ner bland böngroddarna.
- Avsluta blandningen med 2 tsk fish sauce och 0,5 tsk sesamolja.
Kebabrulle på skavat renkött
Köttet.
Ca 600 g Skavat renkött (går lika bra med fläsk eller en ryggbiff skuret i tunna skivor).
2 msk rökt paprikapulver
1 msk gurkmeja
1 msk vitlökspulver
1 tsk kanel
1 msk salt
1 msk spiskummin
1 tsk socker
1 msk rapsolja
Brödet.
Hittar du recept bland mina guider "tillbehör"
Svartpeppar aioli.
3 msk majonnäs
1 king solo vitlök
Svartpeppar
Tillbehör.
Jag använde broccoli, paprika, gul lök och riven peccorino. Men här kan din fantasi flöda!
Gör så här.
Köttet.
- Blanda ihop alla kryddor med rapsoljan.
- Lägg köttet i en bunke och massera in alla kryddor.
- Låt stå minst 1h (under tiden bakar du brödet).
- Smörstek sedan köttet i ca 5 minuter. Slå över en skvätt vatten och låt koka torrt. Ta av från värmen och servera!
Såsen.
- Blanda majonnäsen tillsammans med vitlöken som du pressar i.
- Mal ner en MASSA svartpeppar!
Klicka för att komma till produkter
Renskav
Gräddkokt pasta med Renbamse
Att våra grillkorvar avnjuts bäst över öppen eld och ute i naturen är ingen tvivel på, det hindrar däremot ingen från att använda korven i din vardagliga matlagning. Här kommer ett tips på just en sådan maträtt!
Du behöver för 2 personer.
2 Bamsekorvar
Pasta till 2 personer
1 gul lök
1/3 Zucchini
0.5 spetspaprika röd
3 dl vispgrädde
Salt & peppar
1 msk Soja
1 tsk dijonsenap
Smör till stekning
Gör så här.
- Skiva löken, Zucchinin och paprikan i skivor.
- Dela korven på mitten och skiva den i tunna skivor.
- Smörstek allting i en stekpanna tills dom fått en fin stekyta.
- Koka pastan på sidan av.
- Häll över grädde, senap och soja över korvblandningen. Krydda upp med salt & peppar.
- Låt grädden reducera tills såsen blivit ordentligt krämig.
- Häll av vattnet från pastan och slå över korvsåsen. Blanda väl i kastrullen.
Servera med en god sallad och en tryffelmajonnäs.
Dubbelburgare med Dragoncremé
Våren börjar närma sig och likaså dom värmande solstrålarna. Perfekta dagar för utomhusmatlagning med familjen. Här kommer ett tips om vad du kan göra med våra färdiga Renhamburgare.
Du behöver för 2 personer.
2 pkt Renhamburgare
2 Goda hamburgarbröd
1 påse manchesallad
Ett gäng cocktailtomater
0.5 Rödlök
Ett par sockerärtor
1 msk rapsolja
1 msk Rödvinsvinäger
2 msk cremé freiche
2 tsk Dragon i vinäger
1 tsk Dijonsenap
En bit Zucchini
Gör så här.
Innan du beger dig ut.
- Dela cocktailtomaterna i mitten.
- Finhacka rödlöken, Strimla sockerärtorna och blanda båda med cocktailtomaterna.
- Krydda upp med Rapsolja, Rödvinsvinäger och salt.
- Blanda Cremé freiche med Dragon, Dijonsenap och svartpeppar. Förvara i en slutbar förpackning.
- Hyvla Zuchinnin med en mandolin. Lägg i 123 Lag i ca 1h innan du beger dig ut.
Väl ute.
- Stek dina Renhamburgare på en stekhäll eller en grill.
- Värm bröden lite över elden.
- Bygg dina burgare med Dressing, sallad, tomatsallad, hamburgare och till sist avslut med picklad Zucchinni.
Klicka för att komma till produkter
Rotfruktsgryta med Märgben och Suovas
Att koka buljong och äta märgben är något av dom mest hållbara vi kan äta för att verkligen se till att ta hand om hela djuret efter styckning. Det är gott, bra för kroppen och på så sätt kastas inget i onödan!
Du behöver för 4 personer.
1 kg buljongben
4 st kapade märgben
Ca 50 g Suovas
200 g rotselleri
200 g kålrot
2 gullök
0.5 purjolök
4 st morötter
3 st lagerblad
1 tsk spiskummin
2 tsk kryddpeppar
Salt och hel svartpeppar
1 grönsaksbuljong tärning
Gör så här.
- Rostad dina buljongben i ugnen på 225’C i ca 15 minuter.
- Lägg ner benen i en storkastrull och täck benen med vatten. Häll i alla kryddor, grönsaksbuljongen och låt stormkoka i 2h.
- Lyft ur alla benen ur kastrullen.
- Skär ner dina rotfrukter i tärningsstorlekar. Skiva löken och purjolöken.
- Lägg ner allt i buljongen. Låt koka tills rotfrukterna börjar bli mjuka.
- När rotfrukterna börjar bli mjuka så slänger du i märgbenen. Låt koka ca 5 minuter.
Servera grytan i en djup tallrik och toppa med märgbenen, finhacka lite suovas kött och garnera med någon färsk ört.
Klicka för att komma till produkter
Suovas
Renkotlett med tryffelpure, smörkokta ärtor och skogschampinjoner
Du behöver för 4 personer:
4 st renkotletter
1 st gullök
ca 100 g gröna ärtor
ett gäng champinjoner
salt & peppar
ca 50 g smör
smör till stekning
1 tsk vit tryffelolja
ett par matskedar rårörda lingon
potatismos för 4 personer
Gör så här:
- Koka och gör färdigt ditt potatismos. Krydda moset med salt och tryffelolja.
- Kvarta skogschampinjonerna och skiva löken. Stek i en varm stekpanna med rikligt med smör. När svampen och löken är färdigstekta så lägg över dom i en mindre kastrull, häll i ärtorna, ca 50 g smör och låt smöret smälta. När smöret är smällt är det färdigt att servera.
- Stek kotletterna i samma stekpanna med lite mer smör ca 2,5 minut på vardera sida. Krydda med salt och peppar. Låt köttet vila i ca 3 minuter innan du serverar.
Klicka för att komma till produkter
Reninnanlår med röbetspure och gruyereostchips
Imponera på dina vänner med denna lyxiga rätt, som är betydligt enklare än vad det ser ut och jag lovar dig, du kommer imponera!
Du behöver för 4 personer.
1 Ren innanlår (ca 500 g)
4 st rödbetor
0.5 dl vispgrädde
Salt och peppar
En bit gruyèreost
Smör till stekning
Färsk persilja till garnityr
Ett par rädisor till garnityr
Gör så här.
- Skär ner rödbetorna i grova bitar. Koka i rikligt saltat vatten.
- Medans betorna kokar sätter du ugnen på 200’C. Fin riv 4 små högar. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, placera ut högarna på plåten. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter. Dom ska bli gyllene bruna. Ta ut och låt svalna. När dom svalnat blir dom krispiga chips!
- När rödbetorna blivit mjuka, lägg dom i en mixer och mixa. Häll i grädden lite i taget tills du får en slät puré. Ibland måste man ”vända”runt i mixern med en slickepott.
- Dela ditt innanlår i 4 lika stora avlånga bitar. Stek i smör tills önskad stekgrad. Jag rekommenderar Rare – Medium rare på innanlåret.
Servera med ett par klickar puré, skiva köttet i ett par tjocka skivor och sen chipset brutet i mindre bitar, färsk persilja och lite skivad rädisa.
Nattbakad Renbog
Nattbakad renbog med ris, picklad rödlök och citrus crème
Du behöver för 4 personer:
1 hel bog från ren
1 pkt “Chicken Tacos” Spice Paste från Santa Maria
salt & peppar
2 tsk spiskummin
rapsolja
2 msk crème fraiche
1 st citron
3 msk majonnäs
Gör så här:
- Massera in halva paketet Chicken Taco Spice, lite salt, spiskummin och lite olja i renbogen. Baka över natten i ugnen på 85oC.
- Ta ut bogen och låt den svalna lite. När köttet svalnat drar du loss hyfsat grova bitar från benet.
- Lägg köttet i en kastrull, blanda i resten av Chicken Spice-påsen. Tillsätt vatten till ungefär halva nivån för köttet.
- Blanda crème fraiche och majonnäs. Riv ner cest (finrivna yttersta skalet) från halva citronen och pressa i citronsaften från hela citronen. Smaka av med lite salt.
Servera med picklad rödlök och jasminris.
Klicka för att komma till produkter
Helstekt Rensadel med Vitlöksmarinad
Helstekt rensadel med primörsallad och tomatsås
Att använda styckdetaljer med ben kan ibland kännas som en utmaning, men det ger dig också fördelar. Dels lyfts köttets mustighet och saftighet, och dels får du färdigtillagade ben att göra fond på.
Det här recept är består av tre steg. Gör de två första på dagen och avsluta med det sista innan middagen ska serveras.
Du behöver för ca 6 personer:
1 hel rensadel
1 frp färdig garlic-marinad
salt och peppar
olivolja
2 st sötpotatisar
5 st champinjoner
100 g rotselleri
ett par potatisar
3 hela tomater
ett par gröna sparrisar
Gör så här:
Steg 1.
- Sätt ugnen på 225oC.
- Lägg rensadeln på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
- Häll marinaden på rensadeln, strö lite olivolja på och krydda med lite salt och peppar. Massera in allt ordentligt i köttet.
- Skär ett rutmönster i köttet (inte djupa skärningar!). Baka av rensadeln 15 minuter i ugnen. Ta ut och låt svalna.
Steg 2.
- Skär ner alla grönsaker förutom sparris.
- Blanda med olivolja och salt & peppar.
- Baka av i ugnen ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna.
Steg 3.
- Sätt ugnen på 140oC 1 h innan middag ska serveras.
- Häll upp alla grönsaker på sidan av köttet i en snygg formation.
- Baka av plåten 35 minuter. Ta ut och låt vila 5 minuter innan du trancherar upp köttet på bordet. Garnera rotfrukterna med fint skivad rå sparris och lite färska örter.
Servera med en god tomatsås eller rödvinssås.
Klicka för att komma till produkterna