Renfond
Koka din egen renbuljong! Det är gott, går att frysa och är mycket enklare än vad du tror – dessutom är det ett fantastiskt sätt att ta tillvara på hela djuret. Precis så som samisk mat handlar om.
Du behöver för ca 1 liter färdig buljong:
ca 1 kg buljongben från ren
2 st schalottenlökar
4 st morötter
1 st palsternacka
(ev 3 st vitlöksklyftor om du gillar det)
ca 100 g rotselleri
2 tsk grönpeppar
1 tsk kryddpeppar
4 st lagerblad
2 msk tomatpuré
2 msk salt
1 msk socker
1 tsk torkad timjan
ett par kvistar färsk persilja
Gör så här:
- Rosta benen på en plåt i ugnen: 200oC i ca 15 minuter.
- Hacka ner alla grönsaker i grova bitar och bryn riktigt hårt i en kastrull.
- Tillsätt tomatpurén och bränn av den ordentligt.
- När benen rostats häller du ner dom i kastrullen. Fyll upp med vatten och häll i alla kryddor.
- Låt sjuda i ca 3 h. Sätt på ett lock och låt stå till dagen efter.
- Koka upp vätskan dagen efter, sila genom en finhålig sil ner i en mindre kastrull.
- Reducera vätskan till ungefär hälften.
- Kyl ner och frys in i t ex en Silipad-form, eller i en iskubsform. Det gör att du enkelt kan plocka ut buljongisbitar och smaksätta dina såser med.
Gaahkoe med rostad paprikamajonäs & smörstekt ytterfilé
Du behöver för 4 personer:
1 renytterfilé, ca 400 g
2 msk Ajvar
4 msk majonnäs
salt & peppar
1 paket machesallad
1 schalottenlök
ett par rädisor
olivolja
smör till stekning
Gör så här:
- Hyvla rädisorna på en mandolin. Skiva schalottenlöken och blanda med rädisorna och machesalladen, salta och peppra och häll på en skvätt olivolja.
- Blanda majonnäsen med Ajvar, krydda upp med salt och peppar.
- Smörstek ytterfilén i en varm stekpanna, ca 2 minuter på vardera sida. Krydda med lite salt och peppar.
- Låt ytterfilén vila ca 10 minuter. Skär sedan köttet i tunna skivor.
Servera i nybakat gaahkoe, alternativt Pitabröd. Gaahkoe är ett samisk glödbröd som gräddas i ugn eller torr stekpanna.
Klicka för att komma till produkterna
Teryakiglacerad Renstek i en Pokébowl
Pokébowl är ju en trend som är här för att stanna. Aldrig tillagat en renstek förr? Här kommer ett superenkelt recept att servera som en pokébowl.
Du behöver:
1 nätad renstek
1 dl Teryakisås
2 tsk Fishsauce
ca 2 tsk Roasted Garlic Peppar
1 msk salt
Gör så här:
- Lägg nätade rensteken i en kastrull och fyll upp med vatten och bra med salt.
- Koka i 4 h. Kyl ner på en tallrik i kylen (detta gör att köttet blir fastare när du ska skiva sedan)
- Blanda Teryaki, fisksås och Roasted Garlic Peppar i en liten skål. Låt stå i ca 30 min.
- Skiva upp renstek i tunna skivor. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper.
- Pensla köttet med glazen och kör i ugnen ca 10 minuter på 150oC.
Servera i en pokébowl med en god sås, bönblandning, picklad lök och “Sushi”-ris. Underbar lunch eller varmrätt som går att förbereda långt innan gästerna kommer.
Klicka för att komma till produkterna