Month: december 2023

Nattbakad Renbog

Nattbakad renbog med ris, picklad rödlök och citrus crème 

Du behöver för 4 personer: 

1 hel bog från ren 

1 pkt “Chicken Tacos” Spice Paste från Santa Maria 

salt & peppar 

2 tsk spiskummin 

rapsolja 

2 msk crème fraiche 

1 st citron 

3 msk majonnäs 

Gör så här: 

1. Massera in halva paketet Chicken Taco Spice, lite salt, spiskummin och lite olja i renbogen. Baka över natten i ugnen på 85oC. 

1. Ta ut bogen och låt den svalna lite. När köttet svalnat drar du loss hyfsat grova bitar från benet. 

1. Lägg köttet i en kastrull, blanda i resten av Chicken Spice-påsen. Tillsätt vatten till ungefär halva nivån för köttet. 

1. Blanda crème fraiche och majonnäs. Riv ner cest (finrivna yttersta skalet) från halva citronen och pressa i citronsaften från hela citronen. Smaka av med lite salt. 

Servera med picklad rödlök och jasminris. 

Klicka för att komma till produkter

Renbog

by jillie

Helstekt Rensadel med Vitlöksmarinad

Helstekt rensadel med primörsallad och tomatsås 

Att använda styckdetaljer med ben kan ibland kännas som en utmaning, men det ger dig också fördelar. Dels lyfts köttets mustighet och saftighet, och dels får du färdigtillagade ben att göra fond på. 

Det här recept är består av tre steg. Gör de två första på dagen och avsluta med det sista innan middagen ska serveras. 

Du behöver för ca 6 personer: 

1 hel rensadel 

1 frp färdig garlic-marinad 

salt och peppar 

olivolja 

2 st sötpotatisar 

5 st champinjoner 

100 g rotselleri 

ett par potatisar 

3 hela tomater 

ett par gröna sparrisar 

Gör så här: 

Steg 1. 

1. Sätt ugnen på 225oC.  

1. Lägg rensadeln på en ugnsplåt med bakplåtspapper. 

1. Häll marinaden på rensadeln, strö lite olivolja på och krydda med lite salt och peppar. Massera in allt ordentligt i köttet. 

1. Skär ett rutmönster i köttet (inte djupa skärningar!). Baka av rensadeln 15 minuter i ugnen. Ta ut och låt svalna. 

Steg 2. 

1. Skär ner alla grönsaker förutom sparris.  

1. Blanda med olivolja och salt & peppar. 

1. Baka av i ugnen ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna. 

Steg 3. 

1. Sätt ugnen på 140oC 1 h innan middag ska serveras. 

1. Häll upp alla grönsaker på sidan av köttet i en snygg formation. 

1. Baka av plåten 35 minuter. Ta ut och låt vila 5 minuter innan du trancherar upp köttet på bordet. Garnera rotfrukterna med fint skivad rå sparris och lite färska örter. 

Servera med en god tomatsås eller rödvinssås. 

Klicka för att komma till produkterna

Rensadel

by jillie

Renfond

Koka din egen renbuljong! Det är gott, går att frysa och är mycket enklare än vad du tror – dessutom är det ett fantastiskt sätt att ta tillvara på hela djuret. Precis så som samisk mat handlar om. 

Du behöver för ca 1 liter färdig buljong: 

ca 1 kg buljongben från ren 

2 st schalottenlökar 

4 st morötter 

1 st palsternacka 

(ev 3 st vitlöksklyftor om du gillar det) 

ca 100 g rotselleri 

2 tsk grönpeppar 

1 tsk kryddpeppar 

4 st lagerblad 

2 msk tomatpuré 

2 msk salt 

1 msk socker 

1 tsk torkad timjan 

ett par kvistar färsk persilja 

Gör så här: 

1. Rosta benen på en plåt i ugnen: 200oC i ca 15 minuter. 

1. Hacka ner alla grönsaker i grova bitar och bryn riktigt hårt i en kastrull.  

1. Tillsätt tomatpurén och bränn av den ordentligt. 

1. När benen rostats häller du ner dom i kastrullen. Fyll upp med vatten och häll i alla kryddor. 

1. Låt sjuda i ca 3 h. Sätt på ett lock och låt stå till dagen efter. 

1. Koka upp vätskan dagen efter, sila genom en finhålig sil ner i en mindre kastrull. 

1. Reducera vätskan till ungefär hälften. 

1. Kyl ner och frys in i t ex en Silipad-form, eller i en iskubsform. Det gör att du enkelt kan plocka ut buljongisbitar och smaksätta dina såser med. 

by jillie

Gaahkoe med rostad paprikamajonäs & smörstekt ytterfilé

Du behöver för 4 personer: 

1 renytterfilé, ca 400 g 

2 msk Ajvar 

4 msk majonnäs 

salt & peppar 

1 paket machesallad 

1 schalottenlök 

ett par rädisor  

olivolja 

smör till stekning 

Gör så här: 

1. Hyvla rädisorna på en mandolin. Skiva schalottenlöken och blanda med rädisorna och machesalladen, salta och peppra och häll på en skvätt olivolja. 

1. Blanda majonnäsen med Ajvar, krydda upp med salt och peppar. 

1. Smörstek ytterfilén i en varm stekpanna, ca 2 minuter på vardera sida. Krydda med lite salt och peppar. 

1. Låt ytterfilén vila ca 10 minuter. Skär sedan köttet i tunna skivor. 

Servera i nybakat gaahkoe, alternativt Pitabröd. Gaahkoe är ett samisk glödbröd som gräddas i ugn eller torr stekpanna. 

Klicka för att komma till produkterna

Renytterfilé

Reninnerfilé

by jillie

Teryakiglacerad Renstek i en Pokébowl

Pokébowl är ju en trend som är här för att stanna. Aldrig tillagat en renstek förr? Här kommer ett superenkelt recept att servera som en pokébowl. 

Du behöver: 

1 nätad renstek 

1 dl Teryakisås 

2 tsk Fishsauce 

ca 2 tsk Roasted Garlic Peppar 

1 msk salt 

Gör så här: 

1. Lägg nätade rensteken i en kastrull och fyll upp med vatten och bra med salt. 

1. Koka i 4 h. Kyl ner på en tallrik i kylen (detta gör att köttet blir fastare när du ska skiva sedan) 

1. Blanda Teryaki, fisksås och Roasted Garlic Peppar i en liten skål. Låt stå i ca 30 min. 

1. Skiva upp renstek i tunna skivor. Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper. 

1. Pensla köttet med glazen och kör i ugnen ca 10 minuter på 150oC. 

Servera i en pokébowl med en god sås, bönblandning, picklad lök och “Sushi”-ris. Underbar lunch eller varmrätt som går att förbereda långt innan gästerna kommer. 

Klicka för att komma till produkterna

Renstek

by jillie