Gorpie är en traditionell samisk delikatess bestående av kallrökta köttfärsknyten, omsorgsfullt inlindade i renens nätfetta. Denna mathantverksprodukt tillverkas av renkött från Saepmie och har en lång historia inom den samiska matkulturen. Gorpie kan antingen grillas på pinne eller stekas i panna med renfett eller smör för att få fram dess unika smak.

Vad som gör Gorpie speciellt är att det tillagas av de mindre utnyttjade delarna av renen. Genom att ta tillvara på hela djuret visar produkten både på hållbarhet och respekt för renen, något som har djupa rötter i den samiska kulturen.

Perfekt och mättande mat att ta med på tur.

På samiska heter produkten Gurpi på nordsamiska, Gurppe på lulesamiska och Gorpie på sydsamiska.

Gorpie-burgare med syrlig lingoncrème och rostad lök

När traditionella råvaror möter modern matlagning skapas magi. Detta recept går lika bra att göra hemma, men bäst blir den om du grillar gorpien utomhus!

 

Du behöver för 4 personer:

4 st hamburgerbröd
ca 600 g gorpie
ett par skivor mozzarella
5 dl crème fraiche
ca 50 g frysta lingon
salt och peppar
rostad lök
picklad lök
sallad

 

 

 

Gör så här:

1. Skär ett par skivor från gorpien, ca 0,5 cm tjocka, 2 skivor per burgare. Vid stekning i panna: börja gärna med sval panna och låt gorpins egna fett smälta fram att steka i. Öka värmen.
2. När du fått fin yta på ena sidan vänder du skivorna, lägger på lite mozzarella och låter den smälta ut över gorpie­skivorna.
3. Tina de frysta lingonen och mixa till en slät puré. Vänd försiktigt ner i crème fraichen och krydda med salt och peppar.

Servera med rostad lök, picklad lök och en fin sallad, t ex machésallad som vi använde här.